훼이
다른 표기 언어 whey 동의어 유청, 乳淸
요약
우유가 응고할 때 응유와 함께 생기는 묽은 물질.
유청이라고도 함.
훼이(whey)
수용성 성분을 포함하며 기본적으로 무기질과 락트알부민을 약간 함유한 5％ 농도의 락토오스 용액이다. 훼이는 치즈를 만드는 과정중에 응유를 걸러서 얻는다. 그런 다음 지방을 제거하기 위해서 원심분리를 한 후 농축 또는 건조한다. 치즈·빵·캔디를 만들 때 사용하며, 액체·농축액·분말 등으로 만들어 가축용 사료로도 쓴다.