현미

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현미

다른 표기 언어 unpolished rice
요약 테이블
분류 농산물 > 곡류
용도 주식

요약 영양소가 풍부하고 백미보다 풍미가 더 좋은 쌀. 현미는 쌀겨층과 쌀알의 배와, 배젖으로 이루어진다. 겉껍질을 벗기지 않아 겨층과 배아가 그대로 있다. 배젖은 녹말 입자로 백미가 되는 부분이다. 백미에 비해 충해나 미생물의 해가 적어 저장성이 좋고, 지방, 단백질, 비타민 B1·B2가 풍부하다. 단 백미보다 맛이 떨어지고 영양분의 소화·흡수가 덜하다. 현미로 밥을 지을 때는 먼저 반나절 이상 물에 담가두고, 밥물은 현미 1에 대해 1.5의 비율로 붓는다.

목차

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  1. 개요
  2. 형태
  3. 특징
  4. 대표 효능
  5. 고르는 법
  6. 보관법
  7. 조리법
  8. 음식 궁합

개요

현미
현미

쌀겨층과 배아가 남아있는 쌀. 벼의 도정과정에서 왕겨만 제거한 덜 깎은 쌀이다. 한 완전히 정제된 백미에 비해 영양적으로는 많은 장점이 있지만, 소화가 잘 안되고 식감이 백미보다 떨어지는 단점이 있다. 하지만 현미는 비만인구들의 체중관리 식단뿐만 아니라 당뇨병 환자들에게 중요한 혈당 관리에서도 백미보다 좋다는 점 때문에 현대사회 건강식단으로 각광받고 있다.

형태

현미는 쌀겨층과 쌀알의 배와, 배젖으로 이루어진다. 배젖은 녹말 입자인데 백미가 되는 부분이고, 벼의 도정과정에서 겉껍질을 벗기지 않아 겨층과 배아인 쌀눈이 그대로 남아있다.

특징

백미에 비해 충해나 미생물의 해가 적어 저장성이 좋으나, 맛이 떨어지고 영양분이 충분히 소화·흡수되지 않는 단점이 있다. 쌀겨와 쌀눈이 남아있는 현미에는 다양한 영양소가 들어있다. 비타민 B1, B2, B6, 엽산이 풍부하고, 비타민E는 백미보다 4배나 많다. 항동맥경화 작용을 하는 토코크리에놀도 들어있다. 철분, 인, 아연, 칼슘 등의 미네랄과 식이섬유가 풍부해 변비와 비만에 좋고, 항산화효소가 풍부하여 노화방지에도 효과가 있다.

대표 효능

식이섬유, 탄수화물, 철분, 인, 아연, 칼슘, 비타민 B1, B2, B6, E, 엽산

고르는 법

낟알이 충실하고 고르며, 현미로 도정된 정도가 균일하고, 이물질의 혼합이 없으며, 쌀 고유의 향기가 나는 것이 좋다.

보관법

현미는 미강이 남아 있는 상태의 쌀이므로 습기와 벌레에 약하며 도정 후 한달이 지나면 산패되어 맛이 떨어진다. 밀폐용기에 담아 습기를 차단하여 산화를 방지하고, 0~5℃의 저온에 보관하면 쌀이 휴면 상태가 되어 맛이 유지된다.

조리법

현미밥은 상압에서는 2번을 익혀도 잘 익지 않으므로 먼저 반나절 이상 물에 담가두는 것이 좋고, 밥물은 현미 1에 대해 1.5의 비율로 붓는다. 압력솥을 이용할 때는 충분히 물을 흡수시킨 후 가수중량비 1.6~2.0, 110~120℃로 밥을 짓는데, 이 경우에 비타민 B가 파괴되는 큰 단점이 있다(→ 쌀).

음식 궁합

현미는 식이섬유와 탄수화물을 함유한 식품으로 다른 영양소를 가진 식품과 함께 먹으면 좋은데, 특히 완두콩과 함께 먹을 경우 완두콩의 필수아미노산이 현미의 영양소를 보충해주어 궁합이 좋다고 알려져 있다.