피페린
다른 표기 언어 piperine요약 지방족(지방이나 지방과 비슷한 물질로 구성되어 있는 족)이나 특징적인 생리학적 성질을 띠는 질소 화합물인 알칼로이드로 분류되는 유기화합물.
피페린(piperine)
피페린은 피페르 니그룸 열매의 얼얼한 맛을 내는 성분 중의 하나이다. 피페린은 시판되는 후추의 약 5~9％를 차지하는 성분으로 1820년에 최초로 분리되었으며, 화학적 조성은 1882, 1894년에 실험실 합성을 통해 밝혀졌다. 후추의 얼얼한 맛을 내는 성분은 피페린의 기하이성질체(분자식은 같으나 구조가 다름)인 카비신 때문이다. 카비신이 피페린으로 천천히 변형됨에 따라 후추의 자극적인 맛은 점점 줄어든다.