카시아
다른 표기 언어 cassia요약 계피나무류에 속하는 나무, 또는 이 나무 껍질에서 추출한 향료. 키나모뭄 카시아의 수피는 1~2％의 휘발성 카시아 기름을 함유하는데, 이 기름의 주요성분은 신남 알데하이드이다. 카시아 수피는 리큐르나 초콜릿의 맛을 내는 데 사용된다. 카시아 수피는 줄기와 가지에서 벗겨내 말리는데, 건조하는 동안 수피는 똘똘 말린다. 얇은 수피는 밝고 붉은색을 띤 갈색이고, 두꺼운 것은 회색이다. 가루로 만든 카시아의 색깔은 붉은색을 띤 갈색이다. 중국·베트남·인도네시아에서 생산되는 카시아는 모두 달콤하고, 향기롭고, 자극적인 맛이 있으나 중국산은 향기가 덜하다. 카시아와 육계나무의 덜 익은 열매를 말린 카시아 눈은 실론 계피 같은 냄새가 나며, 카시아 수피와 비슷한 맛이 난다. 이 눈은 통째로 음식에 맛을 내기 위해 사용된다. 카시아 눈의 크기는 다양하나 보통 길이가 11㎜이다.
계피나무에 속하는 관목. 진짜 실론계피나무(cinnamon) 수피와 유사하지만 키나모뭄 카시아의 수피는 더 자극적이고 두꺼우며, 섬세한 풍미가 덜하다. 키나모뭄 카시아의 수피는 1~2％의 휘발성 카시아 기름을 함유하는데 이 기름의 주요성분은 신남 알데하이드(cinnamic aldehyde)이다. 이것은 음식, 특히 리큐르나 초콜릿의 맛을 내는 데 사용된다.
남부 유럽인들은 실론 계피보다도 이것을 더 좋아하지만, 북아메리카에서는 계피가루로 구분 없이 팔리고 있다.
키나모뭄 카시아 수피는 줄기와 가지에서 벗겨내 말리는데 몇몇 변종들은 긁어내야 한다. 건조하는 동안 수피는 똘똘 말린다. 색깔은 다양하여 얇은 것은 밝고 붉은색을 띤 갈색이고, 두꺼운 것은 회색이다. 가루로 만든 키나모뭄 카시아의 색깔은 붉은색을 띤 갈색이다. 중국산 카시아는 베트남이나 인도네시아의 것에 비해 향기가 덜하다.
이 세 나라의 카시아는 모두 달콤하고, 향기롭고, 자극적인 맛이 있다. 특히 베트남산 카시아가 뛰어나다. 키나모뭄 카시아와 육계나무(C. loureirii)의 덜 익은 열매를 말린 카시아 눈(cassia bud)은 실론 계피 같은 냄새가 나며, 카시아 수피와 비슷한 독하고 달콤하며 자극적인 맛이 난다. 이 눈은 통째로 음식에 맛을 내기 위해 사용된다.
갈색의 덜 익은 열매는 컵 모양의 딱딱하고 주름지며 회색을 띤 갈색의 꽃받침 속에 아담하게 싸여 있다. 이 전체를 흔히 눈이라고 한다. 이 눈의 크기는 다양하나 보통 길이가 11㎜이며, 꽃받침통을 포함한 눈의 윗부분의 지름은 약 0.6㎝이다. 카시아는 콩과식물의 중요한 차풀속(Cassia)의 속명이기도 하여 흔히 혼동하기 쉽다. 이 차풀속 식물은 여러 가지 다른 의약품에 첨가되며, 차풀잎의 원료이다.