카망베르 치즈

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카망베르 치즈

다른 표기 언어 Camembert cheese

요약 노르망디 지방의 한 마을 이름을 딴 전통적인 우유 치즈. 19세기 치즈 생산 과정이 산업화되면서 만들어졌다고 전해진다. 내부는 크림과 같은 부드러운 질감과 색깔을 띠고 있고, 겉면은 흰 가루로 덮여 있는 것처럼 보인다. 카망베르와 같이 색이 노르스름하고 꾸덕꾸덕한 질감을 가진 치즈로 브리, 클로미에, 샤우르스 등이 있다.

목차

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  1. 개요
  2. 종류
  3. 제조법
까망베르 치즈(Camembert cheese)
까망베르 치즈(Camembert cheese)

개요

프랑스 전통 치즈 중 하나. 브리 치즈와 비슷하게 내부가 크림 같은 상아색을 띠고 표면이 솜털처럼 희다. 세계 각처에 수출되며, 17세기 말까지 노르망디산에 필적할 만한 것이 없었음에도 불구하고 많은 나라에서 모방되었다. 가장 우수한 것으로 비무티에르 근처 농장에서 만든 것을 꼽는다.

종류

카망베르는 페니실리움 카멤베르티 곰팡이로 응유를 처리하면서 만들어진 치즈인데, 비슷한 종류로는 브리와 클로미에, 샤우르스 등이 있다. 브리는 나무 향이 나고 산미가 도는 것이 특징이고, 클로미에는 부드러운 질감과 달콤한 맛이 난다. 샤우르스는 버섯 향이 나면서 산미와 짠맛이 적당히 느껴진다.

제조법

전통적으로 지름 11cm, 두께 4cm 정도의 원반형으로 만든다. 곰팡이가 활성화되면 치즈는 6~8주 내에 숙성되며, 숙성정도에 따라 온화한 풍미에서 강한 풍미에 이르기까지 다양하다. 본래는 살균되지 않은 우유를 쓰는 것이 정석이지만, 위생 등의 문제 때문에 보편적으로 살균된 우유를 쓴다.