셔벗

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셔벗

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요약 주재료인 물, 설탕, 향신료, 우유, 크림에다 과일로 맛을 낸 냉동 디저트. 셔벗이란 이름은 페르시아어 샤르바트에서 유래했다. 만들 때는 질감을 위해 달걀 흰자 등을 첨가하거나 향을 위해 포도주를 넣기도 한다.

목차

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  1. 개요
  2. 유래
  3. 종류
  4. 재료
  5. 제조법
패션 프루트(Passion Fruit) 셔벗과 민트 잎
패션 프루트(Passion Fruit) 셔벗과 민트 잎

개요

물, 설탕, 향신료, 우유, 크림 등에다 과일로 맛을 내어 얼린 디저트. 셔벗이란 용어는 얼음 과일 음료를 일컫는 페르시아어 샤르바트(sharbat)에서 유래했다. 최근에는 입맛을 산뜻하게 하기 위해 복잡한 식사 코스 사이에 타트 셔벗이나 프랑스의 디저트인 소르베를 내놓고 있다.

유래

오늘날의 빙과 디저트는 오래전 중동지방을 통해 서방으로 전래되었는데, 셔벗 역시 이 당시에 전해진 것으로 추측되며 현재의 아이스크림 역시 처음에는 눈에 과즙을 섞어 만든 것으로 셔벗과 비슷한 형태를 띄고 있었다고 전해진다.

종류

셔벗과 비슷한 종류로 프랑스의 소르베와 이탈리아의 워터 아이스(water ice)인 그라니타 등이 있는데, 소르베와 그라니타는 셔벗과 달리 유제품이 들어가지 않는다는 특징이 있다.

재료

과즙 얼린 것, 우유, 달걀 흰자, 젤라틴 등이 필요하다.

제조법

과일 주스나 음료 등에 단맛을 추가한 뒤 냉동해서 만든다. 이때 질감을 좋게 하기 위해 달걀 흰자나 젤라틴을 첨가하며 포도주나 리큐어로 향미를 돋우기도 한다.