뷰티르산
다른 표기 언어 butyric acid 동의어 부탄산, butanoic acid, 낙산, 酪酸, 부티르산
요약
동물성 지방이나 식물성 기름에 에스터 형태로 존재하는 지방산의 일종.
부탄산이라고도 함.
화학식은 CH3CH2CH2CO2H이다. 버터에는 3~4％ 정도의 글리세리드라는 성분이 포함되어 있는데, 부패된 버터에서 썩은 듯한 불쾌한 냄새가 나는 것은 글리세리드가 가수분해되어 뷰티르산이 되기 때문이다.
조미료로 사용하기 위해 저급 알코올의 에스터를 만드는 데 뷰티르산은 상업적으로 중요한 원료이다. 뷰티르산의 무수물은 유용한 플라스틱인 아세트산뷰틸산셀룰로오스를 만드는 데 사용된다. 뷰티르산은 뷰틸알데하이드를 공기 중에서 산화시켜 만든다. 이 산은 무색의 액체이고, 물에 녹으며, 보통의 유기 용매와 섞인다.
어는점은 －4.26℃, 끓는점은 163.53℃이다. 부티르산의 이성질체인 아이소뷰티르산((CH3)2CHCO2H)은 몇 가지 식물성 기름에 유리 상태 또는 에틸에스터로 존재한다. 이성질체는 뷰티르산보다는 상업적으로 중요하지 않으나 일반적으로 뷰티르산과 성질이 비슷하다. 이 이성질체의 어는점은 －46.1℃이며, 끓는점은 153.2℃이다.