버터밀크

버터밀크(buttermilk)

주로 물(약 90％)·젖당(약 5％)·카제인(약 3％)으로 이루어져 있으며 적은 양의 버터 지방과 약간 신맛을 내는 젖산을 함유하고 있다. 이것은 건강에 좋은 식품이기 때문에 음료수로서 널리 애용되고 있다. 배양 버터밀크는 특정한 미생물을 우유에 첨가하여 만든다. 미국과 캐나다의 여러 지역에서 판매되는 대부분은 탈지유에 특정 박테리아를 첨가하여 발효시킨 것이다. 이렇게 생산된 것은 천연 버터밀크에 비해 걸쭉하지만 그밖의 성질들에서는 거의 비슷하다. 배양 버터밀크는 서유럽을 비롯하여 유제품이 상업적으로 제조되는 여러 지역에서 판매되고 있다.