칼부라바스트

요약 반죽 안에 호두로 속을 채우고 겉면을 격자 무늬로 구운 뒤 시럽을 묻혀낸 케이크로 튀르키예의 전통적이고 대표적인 디저트이다.

칼부라바스트

원어명	Kalburabastı
국가	튀르키예
구분	디저트
주재료	밀가루, 버터, 레몬, 설탕, 호두

호두로 속을 채우고 시럽을 묻혀낸 케이크로 타원형에 격자무늬가 찍혀있다. 튀르키예의 전통적이고 대표적인 디저트이며 오스만 시대부터 존재하였던 오스만식 튀르키예 요리로, 시바스의 특산품이기도 하다. 이때 요리의 명칭은 두 단어로 나누어 설명이 가능한데, 먼저 ‘칼부르(kalbur)’는 오스만어에서 유래한 튀르키예어로 체(strainer)를 의미하며, ‘바스트(bastı)’는 누르다를 의미한다. 이는 요리에 쓰이는 밀가루를 전통적인 튀르키예식 체에 대고 눌러 디저트 상단을 장식하는 요리 과정에 영향을 받아 지어진 이름으로 추정된다. 칼부라바스트는 이슬람교의 축제인 이드 알피트르, 이드 알아드하와 같은 이슬람 휴일을 위해 준비되는 특선 요리이기도 하다.

조리법

냄비에 물과 설탕을 넣고 끓인다. 불을 끄기 전에 레몬즙을 넣고 2~3분간 끓여서 레몬 시럽을 완성하고 식힌다. 볼에 무염 버터, 오일, 플레인 요거트, 세몰리나를 넣고 섞은 다음 체 친 밀가루, 베이킹파우더를 넣고 섞어서 반죽을 만든다. 반죽을 둥글게 빚어 볼에 담고 랩을 씌어 냉장고에 10분간 보관한다.

반죽을 20등분하여 각각 작은 공 모양으로 만든다. 튀르키예식 체나 이를 대체할 강판을 준비한다. 작은 반죽을 체 위에 올리고 납작하게 누른다. 중앙에 간 호두를 담고 끝부분을 중앙으로 모아서 밀봉한다. 이것을 180℃로 예열한 오븐에 넣어 25분간 굽는다. 황금빛이 된 칼부라바스트 위에 레몬 시럽을 붓고 시럽이 흡수되도록 1시간 동안 기다린다. 완성된 칼부라바스트를 접시에 담고 남은 시럽을 한 번 더 부어준 뒤 간 피스타치오를 뿌려 제공한다.