말토스

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말토스

[ maltose ]

엿당 또는 맥아당으로 알려진 말토스(maltose)는 전분을 가수분해하여 얻는 이당류 화합물이다. 분자식은 C12H22O11(분자량: 342.297 g/mol)이고, 두 개의 포도당 분자가 탈수 반응을 통한 α(1→4) 아세탈 결합으로 연결된 구조를 가지고 있다. 백색의 가루 또는 결정으로 물에 잘 녹으며 단맛이나 감미료 등으로 사용된다. 체내에서는 이자액과 소장액에 들어있는 말테이스(maltase)에 의해 두 개의 포도당(glucose)으로 분해되어 에너지원으로 사용되거나 글리코겐(glycogen)으로 저장된다.

α-말토스의 분자 구조 (출처: 대한화학회)

목차

  1. 1.말토스의 물리적 성질
  2. 2.말토스의 화학적 성질
  3. 3.말토스의 출처 및 체내 흡수

말토스의 물리적 성질

말토스 (maltose)
IUPAC 이름 (3R,4R,5S,6R)-6-(hydroxymethyl)-5-{[(2''R'',3''R'',4''S'',5''S'',6''R'')-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy}oxane-2,3,4-triol
다른 이름 4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose
CAS 번호 69-79-4
화학식 C12H22O11
분자량 342.297 g·mol−1
밀도 1.54 g/cm3
녹는점 160 ~ 165 °C
물에 대한 용해도 1.080 g/mL (20 °C)
선광도 +140.7°(H2O, c = 10)

말토스의 화학적 성질

말토스는 포도당과 마찬가지로 헤미아세탈 작용기가 있어서 화학적으로 환원력을 갖는다. 고리 형태의 헤미아세탈 결합이 열리면 알데하이드(aldehyde) 작용기가 생기는데, 이것이 당류가 갖는 환원력의 원천이다. 또한, 말토스의 아세탈 결합이 말테이스라 불리는 엿당 가수분해효소에 의해서 가수분해되면 두 개의 포도당이 생성된다. 말토스 역시 단맛을 가지며, 설탕과 비교하면 농도에 따라 30~60% 정도의 단맛을 가진다.

말토스의 출처 및 체내 흡수

말토스는 맥아의 성분으로, 곡물이 물을 머금고 발아할 때 얻어지는 물질이다. 또한, 옥수수 시럽과 산 처리된 저점도 전분, 그리고 말토덱스트린 등 부분적으로 가수분해된 녹말 제품에서도 다양하게 발견된다.

말토스를 섭취하면 체내의 말테이스 효소에 의해서 두 개의 포도당으로 분해되어 신체의 에너지원으로 사용된다. 인간은 네 종류의 서로 다른 말테이스 효소를 갖기 때문에 말토스를 분해하지 못하는 경우는 매우 드물다.

동의어

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