만사프

요약 마르코크 위에 밥, 삶은 양고기나 염소고기, 말린 요구르트로 만든 소스를 뿌려낸 음식으로, 요르단의 대표적인 요리이다.

양고기나 염소고기, 쌀, 마르코크, 말린 요구르트를 재료로 하여 만든 음식이다. 요르단의 대표적인 요리이며, 아랍계 유목민인 배두인들의 전통적인 요리이다. 팔레스타인, 쿠웨이트, 이라크, 사우디아라비아, 시리아와 같은 레반트 전역에서 인기 있는 요리이다. 본래 배두인들이 먹는 만사프는 단순히 고기에 육수나 기(ghee), 빵을 곁들여낸 요리였으나, 북부 요르단에서 쌀이 대중화되면서 만사프에도 쌀이 첨가되었다. 오늘날 요리에 쓰이는 건조 요구르트인 자미드(jameed: 염소젖 요구르트에 소금을 첨가하여 물기를 빼고 건조시킨 요구르트)로 만든 소스 또한 비교적 최근에 만들어졌다.

만사프는 요르단에서 부족과의 갈등을 해결하고 평화를 얻는 요리로 알려져 있다. 때문에 결혼식이나 졸업식과 같은 축하 행사나 손님을 대접할 때, 이드알아드하나 이드알피트르, 크리스마스, 부활절, 요르단의 독립기념일과 같은 주요 공휴일에 만들어 먹는다. 요리는 전통적으로 큰 접시에 담아서 먹는데, 접시 주위에 사람들과 함께 서서 왼손은 등 뒤에 놓고, 오른손을 사용하여 먹는다.

조리법

양고기를 조각낸다. 냄비에 물과 조각낸 양고기, 아라비아고무, 정향, 카르다몸, 시나몬 스틱, 올스파이스, 월계수잎을 넣어 끓인다. 고기가 익으면 건져내고 육수는 따로 담아둔다. 자미드를 천으로 감싸서 망치로 조각낸 뒤 물과 함께 푸드 프로세서에 갈아준다. 이것을 체에 거르고 양고기 육수와 함께 끓여 요구르트 소스를 만든다. 여기에 양고기를 넣고 끓인다.

냄비에 쌀과 물, 사프란 약간을 넣어 밥을 짓는다. 팬에 올리브 오일을 두르고 아몬드를 넣어 튀기듯 볶는다. 마르코크를 넓은 그릇에 깔고 그 위에 소스를 약간 부은 다음 밥을 올린다. 다시 소스를 붓고 양고기를 올려 한 번 더 소스를 붓는다. 마지막으로 요리 전체에 구운 아몬드와 파슬리를 뿌려 완성한다.