삼발

요약 칠리고추, 샬롯, 마늘 등을 한데 모아 갈아 낸 인도네시아의 전통적인 양념 및 소스이다.

칠리고추에 , 마늘 등을 넣어 갈아 만든 양념 및 소스이다. 인도네시아의 전통적인 양념으로 말레이시아, 싱가포르 등 동남아시아에서 즐겨 먹는다. 양념은 칠리고추를 기본으로 하고 쉬림프 페이스트, 마늘, 샬롯, 생강, , 주스 등을 가감하여 만든다. 이때 쓰이는 고추로는 , , 새눈고추 등이 있다. 전통적인 방법으로 삼발을 만들 때는 돌절구를 사용하여 찧어 만든다.

인도네시아의 삼발

삼발 까짱(Sambal kacang)은 인도네시아의 인기 있는 삼발 종류 중 하나로 땅콩, 칠리 고추, 마늘, 캔들넛(candlenut), 물을 섞어 만든 소스로 , 등의 요리에 곁들여 먹는다.

삼발 바왕(Sambal bawang)은 고추, 마늘, 소금 등을 혼합하여 만든 삼발로, 먹기 전에 뜨거운 오일에 섞어서 내는 특징이 있으며, 튀긴 닭고기나 두부 등에 곁들여 먹는다.

삼발 께짭(Sambal kecap)은 다진 고추, 스위트 소이소스, 라임주스 등을 첨가하여 만든 것으로 다른 삼발과 달리 절구로 찧지 않고 칼로 다져서 만든다. 양고기 사테나 그릴에 구운 생선, 닭고기 등에 곁들여 먹는다.

말레이시아의 삼발

삼발 블라찬(Sambal belacan)은 칠리고추, 블라찬, 라임, 소금, 설탕을 한데 섞어 갈은 양념으로, 말레이시아의 가정에서 식사와 함께 즐겨 먹는 양념이다.

삼발 끼짭(Sambal kicap)은 칠리 고추, 스위트 소이소스, 샬롯, 마늘을 넣고 만든 삼발로, 튀긴 바나나 혹은 튀긴 에 곁들여 먹는다.

조리법

샬롯, 칠리고추, 마늘, , , 은 잘게 자른다. 절구나 푸드 프로세서에 앞서 잘라 놓은 재료와 마늘, 고추를 넣고 간다. 팬에 오일을 두르고 간 혼합물을 넣어 볶은다음, 페이스트, 팜 슈거, 피시 소스를 넣어 잘 섞어준다. 삼발이 완성되면 불을 끄고 식혀서 요리에 활용한다.