아스파라거스

요약 고급 채소로 통하는 아스파라거스는 숙취에 좋은 아미노산의 일종인 아스파라긴산이 처음 발견된 채소이다. 씁쓰름하면서도 담백한 맛과 아삭한 식감이 특징으로 생으로 먹거나 데치기, 굽기, 튀김 등의 조리법을 통해 샐러드 등 다양한 메뉴에 활용되고 있다.

외국어 표기	Asparagus(영어)
분류	채소 > 엽경채류
원산지	유럽 남부, 폴란드, 러시아
주요 생산지	- 경기 평택 - 강원 양구 - 제주도유럽 남부, 폴란드, 러시아
제철	4월~5월
효능	피로 회복과 자양강장의 효과가 뛰어난 아스파라긴산을 다량 함유하고 있어 숙취 해소에 좋다.
열량	100g당 15kcal
음식궁합	토마토와 함께 섭취하면 아스파라거스의 아스파라긴산과 토마토 유기산 신맛이 위의 염증을 가라앉혀주고 피로회복과 체내의 수분유지, 미용에 효과가 있다. 그린아스파라거스로 피클을 만들면 질감, 색, 영양면에서 뛰어나다.
활용	샐러드, 볶음 요리의 재료 또는 각종 요리의 가니시로 활용한다.
고르는 법	봉우리가 단단하고 끝이 모여 있는 형태의 것이 좋고 줄기는 굵지만 연한 것을 고른다.
손질법	필러로 줄기 아랫부분의 섬유질 껍질을 벗겨 질긴 식감을 제거한다. 데칠 때는 굵은 뿌리부터 데친 후 나머지를 데친다.
보관법	젖은 신문지에 싼 후 비닐 팩이나 랩에 싸서 냉장 보관한다.

아스파라거스란?

화이트 아스파라거스(좌), 아스파라거스(우)

아스파라거스는 그리스 로마 시대 때부터 섭취한 고급 채소로 16세기 후반부터 전 세계에 보급되기 시작했으며 우리나라에는 1970년대부터 재배되었다. 아스파라거스는 약 300여 종이 있는데 그 중 스페인과 네덜란드 산지의 흰색, 영국과 미국 산지의 녹색, 프랑스 산지의 보라색 아스파라거스를 식용으로 사용한다. 과거에는 흰색 아스파라거스가 많이 생산되었으나 상대적으로 영양소 함량이 낮아 최근에는 녹색 아스파라거스를 주로 이용하고 있다.

아스파라거스의 영양 및 효능
아스파라거스는 아스파라긴산이라는 아미노산을 다량 함유하고 있다. 아스파라긴산은 아스파라거스 특유의 씁쓰름한 맛의 주성분인데, 주로 싹이 튼 콩류에서 발견되며 신진대사를 촉진해 단백질 합성 작용을 돕는다. 피로 회복과 자양강장 효과가 있으며, 아스파라긴산 함유량이 콩나물의 1000배에 이를 정도로 많아 숙취 해소에도 매우 효과적이다.
또한 봉오리에는 유기 화합물인 루틴을 다량 함유하고 있는데 이는 혈관을 강화하고 혈압을 낮춰 고혈압 예방 및 이뇨작용에 효과적이다. 이러한 효능이 있는 루틴은 수용성 성분이므로 아스파라거스를 데친 물도 조리에 활용하는 것이 좋다.

아스파라거스 고르는 법

봉우리는 단단하고 끝이 모여 있는 형태의 것이 좋으며, 줄기는 굵지만 연한 것이 좋다. 녹색 아스파라거스의 경우 향기가 진하고 초록색이 선명한 것일수록 신선하다. 자른 단면이 말라 있거나, 아래쪽이 딱딱해져 쓴맛이 나는 아스파라거스는 신선도가 떨어지는 것이니 피해야 한다.

아스파라거스 손질법

줄기의 질긴 껍질은 벗겨서 손질한다.

연하고 어린 아스파라거스는 그대로 조리해도 되지만 굵은 아스파라거스의 경우 줄기 아랫부분의 겉 섬유질이 질겨 잘 먹지 않는다. 아스파라거스를 휘어 꺾어지면 위쪽 줄기 부분만 먹거나 아래 줄기의 질긴 껍질을 벗겨내고 조리하는 것이 좋다.
조리 시에는 뿌리 부분을 먼저 데치고 난 후 전체를 끓는 물에 담가야 고르게 익는다. 데친 아스파라거스를 찬물에 헹구면 탄력 있는 식감을 낼 수 있지만, 영양성분이 손실되므로 찬물에 담그지 않고 그냥 식혀서 사용하는 것이 좋다.

아스파라거스 보관방법

젖은 신문지에 싼 후 비닐 팩이나 랩에 담아 보관한다.

밑동 끝을 조금 자른 후 물이 담긴 그릇에 담가 보관한다.

상온에서 보관하면 신선도가 떨어지기 때문에 젖은 신문지에 싼 후 비닐 팩이나 랩에 담아 두거나 밑동 끝을 조금 자른 후 물이 담긴 그릇에 담가 보관하는 등 수분의 증발을 최소화해서 보관하는 것이 좋다. 또한 아스파라거스는 동그랗게 말리는 성질이 있기 때문에 세워서 보관하는 것이 좋다. 냉동 보관을 하면 1년 이상 장기 보관도 가능하다.

아스파라거스 활용방법

용도	활용메뉴
밥, 면	소고기 볶음밥, 파스타의 재료
수프	아스파라거스 크림수프
샐러드	샐러드의 재료
구이, 튀김	아스파라거스 베이컨말이구이, 아스파라거스튀김, 각종 요리의 가니쉬
피클	아스파라거스 피클

[참고자료]
- 대한민국 식재총람
- 농촌진흥청(국립농업과학원, 농사로 농업경영 매뉴얼)
- 농림수산식품교육문화정보원(농식품정보누리)
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