글루타민

Gln, Ｑ로 약기. 중성 의 일종. 의 γ-아미드가 사탕무즙에서 발견되었다. L-글루타민은 단백질에 함유되어 있을 뿐만 아니라 유리된 형태로도 존재하는 등 생물계에서 비교적 다량으로 발견되고 있다. 특히 고등동물의 세포외액 중 에서 가장 농도가 높으며 생체 내에서는 에 중요한 역할을 한다.

식물의 으로서 를 다량으로 주면 글루타민의 생성량이 증가하며, 동물 체내에서도 신장 및 기타 조직 속에서 글루탐산과 암모니아로부터 합성되도록 암모니아저장 역할을 한다. 또한 그 아미드기는 글루탐산(식물, 미생물), , , 푸린, 피리미딘, 아미드 등으로 들어간다. 또한 사람이나 침팬지 등에서는 페닐아세트산과 축합한 페닐아세틸글루타민이 오줌에서 발견되어, 글리신, 등과 같이 해독작용도 하는 것으로 추정된다.