글로불린

단순단백질의 1군(群). 알부민과 함께 동식물계에 널리 분포한다. 글로불린은 원래 50% 포화황산로 염석하는 혈청단백질의 총칭으로, 이 중 증류수에 녹이지 않고 33% 포화황산암모니아에서 염석되는 것을 , 증류수에도 가용인 것은 이라고 하는데, 각각의 분획기능이 밝혀짐에 따라 이런 정의는 본질적인 의미를 상실하고 있다. 일반적으로 글로불린은 각 을 거의 동일하게 함유하며, 약산성반응을 나타낸다.

알칼리성 또는 중성의 희박한 에 녹으며 열에 응고한다. 동물성 글로불린으로는 혈장 중에 있는 혈청글로불린, 피브리노겐, 우유 중의 β-락토글로불린, 난백(卵白)의 오보글로불린, 수정체내에 있는 크리스탈린 등이 잘 알려져 있다. 혈청글로불린의 γ분획()과 일부 β분획은 항체를 함유하며 면역기구와 관계한다. 식물성 글로불린으로서는 대마의 , 콩의 글리시닌, 강낭콩의 등 종자에 있는 것은 잘 연구되고 있다.