굴라시

요약 헝가리의 전통 요리로 고기와 야채로 만든 스튜(stew)이다.

굴라시는 파프리카 고추로 진하게 양념하여 매콤한 맛이 특징인 헝가리식 쇠고기와 야채의 스튜(stew)이다. 헝가리어로는 구야시(gulyás)라고 한다.

먼저 소금에 절인 고기를 양파와 함께 볶은 후에 파프리카(paprika,甘唐芥子)와 물을 부어 끓인다. 이후 마늘과 당근, 파슬리, 샐러리와 토마토를 넣고 다시 조리한다. 부드럽고 걸쭉한 식감을 위해 전분이 있는 감자를 사용하며, 향신료로는 칠리, 월계수잎(bay leaf), 백리향(thyme)을 사용한다. 기호에 따라 달걀 면(麵)인 슈페츨레(Spätzle)와 같이 곁들여 먹으며, 좀 더 묽게 만들어 수프로도 활용된다.

독일 및 동유럽 국가들에서 유명한 대중 음식이다. 전통적으로 소고기, 돼지고기 및 양고기의 정강이와 목살을 선호하는데, 이 부위가 함유가 높아 가열하면 으로 바뀌어 요리의 농도를 짙게 하기 때문이다.