과산화물값
[ peroxide value , 過酸化物~ ]
유지에 포함하는 의 양을 나타내는 지표. 유지의 열화(劣化) 정도를 지적하는 지표의 하나로 사용된다. 자동산화 및 그 밖의 원인으로 형성한 과산화물을 포함하는 유지와, 요소화칼륨을 접촉시켜 놓으면 과산화물(히드록시드)의 분해에 의해 요오드가 유리되어 나온다. 이것을 요오드적정법으로 정량하고 산출한다. 일반적인 식용유지는 낮은 값을 나타낸다. 요오드적정법 외에 염화주석(Ⅱ), 염화철(Ⅱ)을 사용하는 도 있다.