슈가파우더
[ confectioner sugar , 粉糖 ]
- 요약
매우 고운 가루의 순수한 정제 설탕.
컨펙셔너 설탕
매우 고운 가루의 순수한 정제 설탕으로 분당(粉糖) 또는 슈거 파우더(sugar powder), 아이싱 슈거(icing sugar)라고도 한다. 원당의 정제 및 결정화 과정에서 정백당과 같은 거친 설탕을 마쇄하여 고운체를 통과시켜 얻어지게 되는데, 흡습성이 매우 높아 설탕이 덩어리지는 것을 방지하기 위하여 옥수수 전분을 3~5% 정도 첨가시킨다. 컨펙셔너 설탕은 아이싱하거나 생크림 케이크, 페이스트리, 파이, 과자 등의 표면에 데코레이션 용도로 뿌리기도 하는데, 습기를 잘 흡수하므로 요즘에는 잘 녹지 않도록 고안된 제품이 제과용으로 판매되기도 한다.
