코셔소금

요약 요오드와 같은 첨가물을 넣지 않은 거친 소금

코셔 소금은 요오드가 들어있지 않은 거친 소금을 말한다. 영국에서는 코셔링 소금(koshering salt)이라고 하고 미국에서는 코셔 소금이라고 한다. 일반 식탁용 소금과 같이 염화나트륨(sodium chloride)이 들어있는 것은 같으나 요오드(iodide)와 같은 첨가물은 들어있지 않다. 이 소금은 식탁용 소금으로 사용하기 보다는 유대인들이 육류를 조리할 때 또는 육류 특유의 향미를 즐기기 위해 많이 사용한다. 특히 고기의 핏물을 제거할 때에 코셔 소금의 거친 조각은 일반 식탁용 소금보다 고기에 쉽게 붙어 핏물이 잘 빠지게 도와주므로 핏물 제거용으로 많이 사용한다. 또한 일반 식탁용 소금보다 덜 짜고 물에 쉽게 녹으며, 맛이 자극적이지 않아 전문 요리사들이 많이 사용한다. 코셔 소금은 대부분의 요리에 많이 이용되지만 물을 적게 넣어 조리하는 음식에는 코셔 소금이 충분히 용해되지 않으므로 이용하지 않는 것이 좋다.