항정살

요약 돼지 뒷덜미의 목살 즉 돼지의 목에서 어깨까지 연결된 부위.

항정살

돼지 한 마리에서 200g 정도 공급되는 희소가치가 높은 부위이다. 갈매기살, 가브리살과 함께 돼지고기 최고의 부위로 취급된다. 살코기 사이에 촘촘히 박혀있는 마블링으로 인하여 담백하며 쫄깃하고 특유의 부드럽고 아삭아삭 씹히는 맛이 쇠고기의 '차돌박이'나 '양깃머리'를 합쳐 놓은 맛과 비슷하다. 항정살은 살코기에 촘촘히 박혀 있는 마블링이 천개나 된다고 하여 '천겹살', '천겹차돌', '돈차돌'로도 불리며, 구이 및 찜, 카레, 스튜, 불고기 등에 이용하면 좋다.