메추라기찜
- 요약
메추라기의 뱃속에 쇠고기 양념한 것을 채워서 쪄낸 음식.
| 국가 | 한국 |
|---|---|
| 구분 | 찜 |
| 주재료 | 메추라기, 쇠고기, 표고버섯, 석이버섯, 죽순, 미나리, 움파 |
메추라기찜은 메추라기의 뱃속에 쇠고기 양념한 것을 채워서 쪄낸 음식으로 《규합총서(閨閤叢書)》에는 메추라기찜에 대한 설명이 자세하게 나온다.
메추라기는 닭목 꿩과의 조류로서 북한에서는 텃새이나 남한에서는 겨울새이다. 몸 길이는 약 20㎝ 정도로서 생김새는 참새와 비슷하나 꼬리가 짧은 것이 특징이다. 한번에 7-12개의 알을 낳으며 인공사육을 하면 1년에 100개 정도의 알을 낳을 수 있다. 메추라기는 고기의 맛이 달고, 성질은 약간 따뜻하여 소화를 촉진한다.
메추라기의 껍질이 상하지 않게 뜯어낸 다음 내장과 다리를 제거한다. 손질한 메추라기를 깨끗이 씻은 후에 쇠고기를 곱게 다져 갖은 양념한 것을 뱃속에 채워 넣는다. 냄비에 움파와 미나리를 조금 넣은 다음 표고버섯, 석이버섯, 죽순, 기름장, 후춧가루 등을 넣고 고루 양념하여 익힌다. 이때 국물이 자작하게 있을 정도로 끓이는 것이 좋다.
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