안동칼국수
- 요약
밀가루에 콩가루를 섞어 반죽하여 만든 칼국수를 닭 국물에 말아 먹는 음식.
| 국가 | 한국, 경상도 |
|---|---|
| 구분 | 국수 |
| 주재료 | 밀가루, 콩가루, 닭, 달걀, 호박, 김 |
안동칼국수는 밀가루에 콩가루를 섞어 반죽하여 만든 칼국수를 닭 국물에 말아 만든 음식으로 경상북도 안동 지방의 향토음식이다.
조리법은 다음과 같다. 밀가루와 콩가루를 섞어 반죽하여 얇게 밀어 칼로 가늘게 채 썬 후에 밀가루를 고루 뿌려 헤쳐서 놓는다. 닭은 푹 무르게 삶아서 국물을 식혀 기름기를 깨끗이 제거한 다음 소금으로 간을 하고, 닭고기는 찢어서 갖은 양념을 하여 무친다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 썰어놓은 국수를 넣어 삶아낸다.
달걀은 황백으로 갈라 지단을 부쳐 곱게 채를 썰고, 실고추는 적당한 길이로 자른다. 김은 살짝 구워 지단과 같은 크기로 썬다. 그릇에 국수를 담고 닭 국물을 부은 다음 준비한 지단채, 실고추, 김, 양념한 닭고기 등을 보기 좋게 얹어낸다. 여름에는 닭 국물을 차게 하여 내고, 겨울에는 뜨겁게 하여 낸다. 작은 그릇에 양념장을 만들어 곁들여 낸다.
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