달래전

요약 달래에 조갯살을 섞어 지진 밀적.

달래는 백합과에 속하는 여러해살이풀로서 과거에는 우리나라 전역에서 야생초로 자생하였으나 최근에는 재배하여 이용하고 있다. 달래는 독특한 향이 있어 씹으면 봄 냄새가 나고 식욕을 돋운다. 한방에서는 달래를 소산(小蒜)이라고 하여 여름철 토사곽란과 복통을 치료하고, 종기와 벌레에 물렸을 때 치료약으로 쓰며, 협심통에 식초를 넣고 끓여서 복용한다. 달래는 성질이 따뜻하고 매운 맛이 있어 한방에서는 보혈약재로 사용된다. 특히 달래에는 비타민 C가 많아 빈혈과 동맥 경화 예방에도 좋다. 예부터 달래는 성질이 따뜻하고 매운 맛이 있어서 ‘작은 마늘’로도 부르고, 마늘과 비슷한 냄새가 난다고 하여 ‘들판에서 나는 마늘’이란 뜻의 ‘야산(野蒜)’이란 이름도 가지고 있다. 

달래는 깨끗하게 다듬어서 둥근 머리 부분은 잘게 썰고 파란 부분은 2cm 길이로 썬다. 조갯살은 연한 소금물에 깨끗이 씻어 건져서 물기를 뺀 후에 달래와 함께 그릇에 담는다. 밀가루를 잘 풀어 소금으로 간을 하고, 달걀은 잘 풀어서 조갯살과 달래 합한 것에 합하여 가볍게 섞는다. 뜨겁게 달군 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 한 수저씩 떠서 둥글게 양면을 노릇하게 지진다. 간장, 물, 식초, 잣가루 등을 합하여 초장을 만들어 곁들여 낸다.