쌀누룩

요약 찹쌀이나 멥쌀가루를 약간 쪄서 단단히 밟은 후에 솔잎에 싸서 띄운 누룩.

쌀누룩은 찹쌀이나 멥쌀가루를 약간 쪄서 단단히 밟아 솔잎에 싸서 띄운 누룩을 말하는 것으로 미국(米麴)이라고 하기도 한다. 청주를 떠내고 남은 술에 물을 섞어서 거른 것을 탁주라고 하는데, 쌀누룩으로 빚은 것을‘탁주'라고 하며, 밀누룩으로 빚은 것은 '탁배기'라고 분류하였다. 일본에서는 청주를 만들 때는 쌀누룩을 사용하는데, 쌀누룩에서 자라는 곰팡이는 녹말을 당으로 분해하는 당화력이 매우 우수하여 최근에는 국내 막걸리 제조업체에서도 이 균을 사용하여 제조한다.