미르포아

요약 스톡, 수프, 브레이즈, 스튜 등의 향미를 내기 위해 당근, 양파, 셀러리, 월계수잎, 백리향 등을 주사위 모양으로 잘게 다져서 혼합한 것.

미르포아

미르포아(mirepoix)는 당근, 양파, 셀러리, 월계수잎, 백리향 등을 주사위 모양으로 잘게 다져서 혼합한 것을 말한다. 미르포아는 18세기 레비스 미르포아(Levis-Mirepoix)공작의 요리장이 개발한 것으로 양파, 당근, 셀러리를 2:1:1로 섞어 갈색이 나게 기름이나 버터로 볶거나 프레시한 상태로 사용한다. 대개 , 수프, 브레이즈, 의 향미를 내는데 사용한다.