바지락찜

요약 바지락조개에 풋고추 양념을 넣어 만든 찜.

바지락찜

국가	한국 전라도
구분	찜
주재료	바지락조개, 풋고추

바지락조개는 백합과에 속하는 우리나라에서 가장 흔한 조개로 가막조개 또는 흑합이라고도 한다. 바지락조개는 우리나라 전 연안에 분포하고 있는데, 이중 전라남도 강진 앞바다의 섬진강 하구에서 많이 생산된다. 바지락조개는 2-4월이 가장 많이 좋은데, 그 맛이 고소하고 담백하여 찌개나 국물 요리에 많이 이용된다. 바지락조개는 어류에 비하여 단백질은 적으나 소화가 잘 되며 영양가가 높은 편이다. 특히 바지락조개에는 간 기능 회복에 도움이 되는 비타민 B₁₂가 다량 함유되어 있다.   

바지락조개는 물에 깨끗이 씻어 연한 소금물에 담가 놓아 해캄을 토하게 한 다음 건져 물기를 뺀다. 풋고추는 송송 썰어 다진 후에 간장, 고춧가루, 다진 파, 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 양념장을 만든다. 큰 뚝배기에 바지락조개를 넣고 양념장을 부은 다음 찜통에서 중탕한다. 조개 잎이 완전히 벌어지면 불에서 내린다. 조개는 오랫동안 조리하면 살이 오그라들고 질겨져 맛이 없다.