냉국수

요약 영계를 고아 받힌 국물에 볶은 깨를 갈아 밭친 것을 섞어 맛을 낸 국물에 국수를 말고 고명으로 오이채를 얹어 시원하게 먹는 국수.

냉국수는 여름철 원기회복을 위해 많이 쓰이는 닭을 이용한 음식으로 닭고기는 저지방, 고단백질 식품으로 불포화지방산이 풍부한 영양식품이며, 참깨는 불포화 지방산, 비타민 E가 풍부하고 항산화 효과가 뛰어나 노화방지와 미용에 좋은 식품이다.

냉국수는 전라도와 서울의 향토음식으로 영계를 고아 밭친 찬 국물에 볶은 깨를 갈아 밭친 것을 섞어 맛을 낸 국물에 국수를 말아서 고명으로 오이채를 얹어서 시원하게 먹는 여름철 음식이다. 닭은 뼈가 붙은 것으로 깨끗이 씻어 끓는 물에 넣어 삶고 삶는 도중에 파, 마늘, 생강을 크게 저며서 넣는다. 닭살이 무르게 삶아지면 살은 건져서 잘게 찢고 국물을 차게 하여 기름을 걷는다. 흰깨는 물을 조금 부어 으깨어 씻어 껍질을 벗겨 실깨로 하여 타지 않게 볶고 블랜더에 볶은 깨와 닭 국물을 붓고 곱게 갈아 체에 밭쳐 깻국을 만들어 소금과 흰 후춧가루로 간을 맞추어 준비하여 시원하게 하여둔다. 삶은 국수에 잘게 찢은 닭살과 오이채를 얹고 시원하게 식혀놓은 깻국 국물을 부어 낸다.