히쓰마부시

요약 일본 아이치현[愛知縣] 나고야의 명물 음식으로 손꼽히는 장어덮밥. 따듯한 밥 위에 카바야키[蒲焼き:장어구이]를 잘게 썰어 올린 음식이다. 히쓰라 불리는 나무그릇에 담아 나오는데, 이것을 밥공기에 덜어서 먹는다.

히츠마부시

원어명	ひつまぶし

주재료인 장어는 3일 동안 먹이를 주지 않아 불필요한 기름기를 제거하고 맛 좋은 지방성분만 남긴 뒤, 130여 년 이상의 전통을 가진 특제소스로 양념하여 굽는다.

히쓰로 불리는 둥근모양의 나무그릇 위에 조리된 장어를 올려둔다. 히쓰마부시는 먹는 방법이 특이한데, 우선 나무주걱으로 밥그릇에 담긴 음식을 4등분한 뒤 첫번째는 장어와 밥만으로 먹는다. 두번째는 김, 와사비, 파 등을 넣어 비벼먹고, 세번째는 녹차, 육수 등의 국물을 부어 말아서 먹으며 네번째로는 지금까지 먹어본 방법 중 가장 맛있는 방법으로 먹는다.

나고야의 음식은 이밖에도  미소니코미우동[みそ煮込みうどん], 나고야코친(닭의 일종)으로 만든 카라아게[唐揚げ] 등이 유명하다.