이서양탕

요약 양고기에 갈은 쌀을 넣고 끓인 보신 음식.

이서양탕

국가	한국
구분	탕
주재료	양고기, 쌀, 토란대, 머위대

양고기의 색깔은 쇠고기보다 엷으나 돼지고기보다는 진한 선홍색이며 섬유는 가늘고 조직이 단단하지 않기 때문에 고기의 질이 연하고 소화가 잘 되며 맛도 좋은 편이다. 특히 생후 1년이 되지 않은 새끼 양고기는 양고기 특유의 냄새가 없어 조리용으로 좋다. 생후 1년 이상의 양고기는 특유의 냄새를 가지고 있어 이를 조리할 때 레몬즙이나 식초를 첨가하면 어느 정도 냄새를 제거할 수 있다. 지방은 백색이나 근섬유에는 적고 피하나 신장 주변에 많다. 양고기는 로스구이나 전골, 탕요리 등에 적합하며, 식은 것은 먹기에 알맞이 않다.
 
양고기를 3-4시간 푹 삶는다. 물에 쌀은 씻어서 물에 불린 다음 갈아서 생강, 마늘, 고춧가루, 된장을 섞고 여기에 양고기 육수를 넣고 끓인다. 토란대나 머위대를 넣고 다시 끓인다. 들깨를 갈아 넣고 다시 한번 끓인다. 이때 양고기를 썰어 넣는다. 기호에 맞게 후추, 고추가루, 들깨가루, 소금을 곁들여 낸다.