참게수제비

요약 경기도 파주 지역의 향토음식으로 이 지역 특산물인 참게 및 버섯을 넣고 끓인 수제비.

경기도는 서해안에 해산물이 풍부하고 동쪽 산간지방에는 산채가 많아 전반적으로 밭농사와 벼농사가 활발하여 여러 가지 식품이 골고루 생산되는 지역이다. 농촌에서는 범벅이나 풀떼기, 수제비 등을 호박, 강냉이, 밀가루, 팥 등을 섞어서 먹는데, 특히 국수류는 맑은 장국 보다는 제물에 끓인 칼국수나 메밀칼싹두기와 같은 국물이 걸쭉하고 구수한 음식이 많다. 참게 수제비는 경기도 파주군 월릉면 월릉산에서 6-7월경 쉽게 얻을 수 있는 참게 및 버섯을 이용하여 만든 음식으로 맛이 칼칼하고 구수한 것이 특징이다.
 
참게를 깨끗이 씻어 4-6토막을 내어 놓는다, 된장과 고추장을 푼 물에 다시마를 넣고 끓이다가 참게를 넣고 계속 끓인다. 꾀꼬리 버섯과 은 소금을 약간 넣고 절여 놓는다. 밀가루는 약간 진듯하게 반죽한다. 국물이 끓으면 버섯을 넣고 수제비 반죽을 얇게 뜯어 넣고 끓인다. 마지막에 다진 파와 마늘을 양념하여 낸다.