죽순찜

요약 죽순에 다진 닭고기를 채워 먹는 음식이다.

죽순을 쌀뜨물에 잘 익혀 반으로 가르고 칼집을 넣고 다진 닭고기를 양념하여 칼집을 넣은 곳에 채워서 잘 익혀 지단을 고명으로 얹는 음식이다.

《시의전서》, 《시의방》, 《이조궁정요리통고》 등에 기록되어 있다. 죽순의 단백질은 대부분이 , , , 글루탐산 등의 아미노산과 , 콜린 등이 들어 있어 독특한 맛을 준다. 

흙에서 캐낸 죽순은 뾰족한 끝을 3㎝ 정도 어슷하게 잘라 내고 한쪽에 껍질 위에서 길이로 칼집을 깊숙하게 넣어 냄비에 쌀뜨물을 넉넉히 붓고 40-60분간 삶아 낸다. 삶은 죽순의 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 길이로 반을 가른다.

닭고기는 살만 발라내어 곱게 다지고 곱게 다진 파, 마늘, 생강과 참기름, 소금, 후춧가루로 양념한다. 달걀은 황·백으로 나누어 지단을 부쳐 채 썬다. 죽순 안의 빗살 같은 죽순 안의 사이사이에 양념한 닭고기를 채운다. 죽순을 냄비에 담고 물 2컵에 청장으로 간을 맞추어 붓고 끓인다. 죽순에 간이 충분히 배어들도록 익혀 국물이 줄어들면 그릇에 담고 달걀지단을 고명으로 얹는다.