카페산

요약 커피콩을 포함한 배와 같은 과일과 바질, 타임, 버베나, 타라곤, 오레가노, 민들레 같은 약용식물에 포함되어 있는 페놀 화합물이다.

커피콩

화학식	C9H8O4
분자량	180.16g/mol
밀도	1.478g/cm3
녹는점	223~225℃

카볼산(carbolic acid)이라고도 한다. 화학식 C₉H₈O₄. 분자량 180.16, 녹는점 223~225℃이다. 뜨거운 물과 알코올에 용해하기 쉬운 노란색 결정체이다. 두 개의 하이드록기를 가지고 있으며, 과 관계가 있다. 카페산과 신남산은 탄소가 순환하는 카복실산에 속하며, 카페인과는 다른 화합물이다. 커피를 비롯해 과일, 채소, 허브 등의 식물에 들어 있다.

발암억제제로서 작용하고, 생체 안과 밖에서 항산화제로서 알려져 있으며 다른 항산화제보다 효과가 우수한 것으로 나타났다. 또한 95% 이상 아플라톡신(aflatoxin)의 생산을 줄여 줄 뿐만 아니라, 산화 스트레스를 유발하고 아플라톡신의 생산을 방해할 수 있다. 카페산의 흡수는 클로로젠산(chlorogenic acid) 형태에서 퀸산(quinic acid)으로 에스터화될 때 제한되며, 많은 양의 카페산을 구강투여한 쥐에서는 위장 유두종을 유발시켰으며, 카페산을 발암물질로서 인식하였다. 항산화제와 혼합하여 많은 양을 복용하였을 때는 결장종양의 성장을 줄이는 것으로 나타났다.