엿당

요약 탄수화물의 일종으로 포도당 두 개가 당체결합(glycosidic bond)으로 결합한 이당류이다.

정식명칭은 α-D-글루코피래노실(Glucopyranosyl)-(1→4)-α-D-글루코피래노스(Glucopyranose)이며, 말토스, 맥아당, 다이글루코스(di-glucose)라고도 한다. 탄수화물의 일종으로 포도당 두 개가 당체결합하여 생기는 이당류이다. 분자식은 C₁₂H₂₂O₁₁이다. 다른 탄수화물과 마찬가지로 엿당을 구성하고 있는 수소와 산소의 원자수 비가 2:1이다. 포도당 두 개가 결합한 엿당에 하나의 포도당이 더 붙어 포도당이 세 개가 되면 엿당-트리오스(malto-triose), 네 개가 되면 엿당-테트로스(malto-tetrose), 다섯 개가 되면 엿당-덱스트린(malto-dextrins)이 되고, 더 붙으면 결국 녹말이 된다. 엿당은 가수분해에 의해 두 개의 포도당으로 분리가 되며, 생체 내에서는 말타아제(maltase)에 의해 가수분해가 일어난다. 강산과 함께 가열 시에도 마찬가지로 수 분 내에 두 개의 포도당으로 분리된다.