푸마르산일나트륨

요약 식품에 신맛을 주기 위해 사용되는 식품첨가물이다. 떫은맛을 가진 산미로서 하이드록실기(-OH)를 갖지 않는다. 산도조절제로서 합성청주, 청량음료, 주스, 캔디, 과자 등에 사용된다.   

백색의 결정성분말로서 냄새가 없고 특이한 신맛을 가지고 있다. 화학식은 C₄H₃O₄Na 이다. 물에 잘 녹고, 알코올, 아세톤, 에테르 등에는 녹지 않는다. 푸마르산일나트륨은 푸마르산이 물에 잘 녹지 않아 를 증가시킨 것이다(용해도 10배). 산미는 푸마르산보다 낮으나, 청량감과 부드러운 산미를 가지고 있다. 구연산의 산미와 같고, 흡습성이 없는 것이 특징이다.

(ADI)은 책정되어 있지 않다. 토끼에게 경구투여 시 LD₅₀() 은 3,600-4,800 ㎎/㎏이다. 용해도가 높고 온화한 신맛을 가지기 때문에 합성청주, 청량음료, 주스, 캔디, 과자 등에 푸마르산과 함께 사용된다. 사과산, 구연산 등의 과 함께 사용하면 맛에 풍미를 준다. 이외에 빵, 과자의 합성팽창제에 산제로 사용된다.