DL-주석산나트륨

요약 정미료 일종의 유기산계 조미료이다. 마가린과 마요네즈, 빙과류, 콘소매 등에 조미료로 사용되며, 잼과 젤리, 과일  통조림 등에 안정제로 사용된다.

무색의 결정 또는 백색의 결정성 분말이다. 화학식은 C₄H₄O₆Na₂ 이다. 물(25℃, 1g/2.63ml)에 녹고 알코올이나 에테르 등에는 잘 녹지 않는다. DL-주석산나트륨은 이나 선광성이 없고, 결정수를 가지고 있지 않는다. pH는 7-9이다. 용해도가 낮은 것을 제외하고 L형과 차이점이 없다. 공기 중에 안정하다.

1일섭취허용량(ADI)과 독성은 L-주석산나트륨과 비슷하다. 마가린과 마요네즈, 빙과류, 콘소메 등의 스프류에 조미료로 사용되며, 그 외에 잼과 젤리, 과일 및 야채 통조림 등에 안정제로 사용된다. 칼슘 이온과 작용하여 용해가 어려운 DL-주석산칼슘 또는 DL-주석산수소칼슘 등의 칼슘염을 형성하여 침전하므로 칼슘 이온이 많은 물에는 사용하지 않는다.