버터톱식빵

요약 윗 표면의 틈에 버터를 짜 넣어 구운 부드러운 맛의 식빵.

반죽을 크게 분할해서 성형하는 원 로프(one loaf)형 식빵으로, 체에 친 과 물··개량제·소금·설탕··계란을 모두 한꺼번에 섞어 반죽한 후 1시간 정도 1차발효를 시킨다. 발효된 반죽을 적당량으로 나누어 둥글리기를 한 후 10~20분간 중간발효시킨다. 반죽에서 가스를 빼고 밀어펴기를 한 다음 단단히 말아서 이음매를 꼼꼼하게 봉합한다. 이음매가 아랫쪽으로 가도록 팬에 넣고 40~50분간 2차발효를 시킨다. 녹인 버터를 짤주머니에 넣고, 발효된 반죽 윗면에 길이로 길게 칼집을 넣은 다음 버터를 충분히 짜 넣는다. 예열한 오븐에서 160~200℃로 20~25분간 구우면 완성된다.