정제염

요약 이온수지막으로 불순물과 중금속 등을 제거하고 얻어낸 순도 높은 소금이다.

바닷물을 약 10Å의 미세한 구멍을 가진 이온수지막(이온교환막)에 통과시키면 나트륨 이온(Na+)과 이온(Cl-)은 투과되고 , 과 같은 2가의 이온류와 , , 같은 중금속들은 막을 통과하지 못한다. 이렇게 얻어 낸 순도 높은 염화나트륨의 결정체가 정제염이다.

대량생산이 가능하고 값이 저렴해 식품회사에서 많이 이용하고 있다. 불순물을 제거했기 때문에 위생적이지만 미네랄 성분도 함께 제거된다. 한편, 정제염에 MSG(글루탐산나트륨)을 첨가해 감칠맛이 나게 만든 소금을 맛소금이라 한다. 맛소금은 요리의 마지막에 간을 맞추거나 다른 양념 없이 소금만으로 맛을 낼 때 쓰인다.