꽃소금

요약 천일염을 깨끗한 물에 녹여 불순물을 제거하고 다시 가열하여 결정시킨 것.

결정의 모습이 눈꽃모양이기 때문에 꽃소금이라고 하며, 재제염(再製鹽)이라고도 한다. 꽃소금은 천일염보다 희고 입자가 작으며 대부분의 조리에 사용하는데, 처음부터 넣는 것보다는 조리 중간이나 마무리 단계에 첨가하는 것이 좋다. 보통 국내산 천일염과 수입염 2:8로 섞어 물에 녹여 가열한 뒤에 수분을 증발시켜 식염수가 포화용액으로 되어 재결정화하여 생산하는데, 은 88% 이다.

최근에는 염전을 사용하지 않고 바닷물을 직접 증발 농축시키는 방법으로 이온교환막을 이용하여 소금을 분리 농축하고 결정관에서 재결정시키는 이온교환막제염법을 이용한 정제염의 생산이 늘고 있다. 이는 가공 과정에서 각종 미네랄이 모두 제거되어 염화나트륨만 남기 때문에 순도는 높지만 과잉 섭취하면 영양상 좋지 않다. 꽃소금은 미네랄 보존을 위해 자연여과를 하고 있다.