니신

요약 미생물의 생육을 억제하여 가공식품의 보존료로 사용된다. 가공치즈 이외에는 사용하지 않는다.

백색의 미세 분말이다. 화학식은 C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇이다. 란스필드 그룹 N(Lancefield group N)에 속하는 유제품에서 성장하는 박테리아 종인 락토코쿠스 락티스(lactococcus lactis)가 생산한 와 의 화합물이다. 니신은 으로 이루어진 펩티드 분자로서 유해 세균에 대한 강한 살균력을 갖고 있다. 그러나 무독성이고 알러지 유발의 위험이 없기 때문에 매우 안전하다고 알려져 왔다. 밀봉한 용기에 넣어 보관하고, 이때 22℃ 이상인 곳에 보관하지 않는다.  

가공치즈 이외는 사용하여서는 안된다. 사용량은 250mg/kg이하로 사용한다. 마우스(실험용 생쥐)에 대한 경구투여 시 LD₅₀()은 6.950mg/kg이다. 1일섭취허용량(ADI)은 2.9mg/kg이다.