겨자김치

요약 배추 속줄기를 절여 미나리, 배, 표고버섯, 전복, 겨자즙, 식초, 설탕을 넣어 담그는 김치. 가을철에 다양한 재료를 사용하여 담그는 전통적인 별미김치로서 톡 쏘는 겨자 향과 함께 새콤달콤한 맛이 난다.

 배추의 속줄기만 떼어 가로 세로 약 2cm 크기로 네모나게 썰고 소금을 뿌려 살짝 절인 뒤 헹궈 물기를 뺀다. 는 줄기만 약 4cm 길이로 썰고 배는 껍질을 벗겨 배추보다 약간 작은 크기로 썬다. 파와 마늘, 생강은 곱게 채친다. 버섯은 불려 네모나게 썰고 은 손질하여 얇게 저민다. 겨자는 따듯한 물에 되게 개어 둔다. 절인 배추에 미나리, 전복, 표고버섯을 넣고 겨자즙으로 고루 무친 뒤 파, 마늘, 생강을 넣고 소금과 설탕으로 간을 맞춘다. 김치통에 꼭꼭 눌러 담고 소금으로 간한 국물을 조금 붓는다. 평안도 지방에서 고급 술안주로 많이 담가 먹는다.