엄나무물김치

요약 배추와 무에 갓, 쪽파, 미나리, 다시마 물, 액젓 등을 넣고 엄나무 삶은 물을 부어 담근 김치이다. 건강에 좋은 엄나무 물을 넣은 보양식으로서 밤, 대추, 잣, 배, 석이버섯, 실고추 등의 다양한 고명을 첨가하여 독특한 국물 맛이 난다.

엄나무를 적당한 크기로 자른 뒤 오래 삶아 국물을 준비한다. 배추는 반으로 갈라소금물에 절여 물기를 뺀다. 무는 채 썰고 갓, 쪽파, 는 4cm 길이로 썬다. 마늘과 생강, 대추는 채치고 밤은 납작하게 썰며 석이버섯은 물에 불려 채 썬다. 배는 6조각으로 나눠 놓고 쌀가루로 풀을 쑨다. 액젓에 쌀가루풀, 여러 가지 야채와 고명을 넣고 소금으로 간을 맞춘다. 양념을 배추 켜켜이 펴 넣고 김치통에 담은 뒤 엄나무 물에 물을 섞고 액젓으로 간을 맞추어 붓는다. 엄나무는 관절염, , 등에 효과가 있고 어린 잎은 맛과 향이 좋아 나물로 무쳐 먹기도 한다.