섞박동치미

요약 배추와 무를 섞어 찹쌀풀, 홍고추, 대파 등을 넣고 담그는 무김치. 가을 김장철에 담가 한겨울에 꺼내 먹는데, 배추와 무의 시원한 맛이 국물에 배어 겨울의 진미를 느끼게 해준다.

배추는 푸른 부분이 적은 것으로 골라 반으로 쪼개고 무는 세로로 갈라 함께 소금물에 절인 뒤 헹궈 물기를 뺀다. 대파는 약 4cm 길이로 어슷하게 썰고 마늘과 생강은 곱게 채 썬다. 절인 배추에 고추, 마늘, 생강, 대파를 넣고 무를 엎어 놓은 뒤 겉잎을 반으로 접어 소가 빠져나오지 않도록 감싼다. 김치통에 차곡차곡 담고 무거운 것으로 눌러 놓는다. 하룻밤 지난 뒤 3% 소금물을 내용량의 4~5배 정도 가만히 부어 넣고 서늘한 곳에서 익힌다. 먹을 때는 김치를 먹기 좋은 크기로 썰고 물과 소금, 로 식성에 맞게 간을 한다. 국물의 감칠맛을 내기 위해 액젓과 찹쌀풀을 넣기도 한다.