배추동치미

요약 소금물에 절였다가 무채, 쪽파, 갓, 젓국, 홍고추, 풀국, 마늘, 생강으로 양념한 배춧속을 넣은 배추와 절인 무에 다시마 육수와 풀국을 섞은 김칫국물을 부어 만드는 김치. 겨울철에 주로 담가 먹는다.

 배추는 크기에 따라 적당히 잘라 소금물에 절여서 깨끗이 씻고 물기를 빼놓는다. 무청이 있는 무도 다듬어 씻고 통째로 소금물에 담가 푹 절인 다음 헹구어 물기를 없앤다. 물에 다시마와 새우, 북어, 고추, 멸치, 양파, 다진 마늘과 생강을 넣고 끓인 다시마 육수는 체에 걸러 식혀 둔다. 찹쌀가루와 고구마녹말가루를 물에 풀어 콩물을 넣고 끓여서 만든 풀국은 차게 식힌다. 배춧속으로 넣을 무는 채썰고 쪽파와 갓은 알맞은 길이로 썬다. 는 씨를 빼고 채썰며 마늘과 생강은 다진다. 배는 씻어서 껍질째 여러 조각으로 잘라놓고 대추는 깨끗하게 씻는다. 무채와 쪽파, 갓에 젓국을 섞어 버무려 홍고추와 풀국, 다진 마늘과 생강으로 양념한 배춧속을 절인 배춧잎 사이에 채워넣고 겉잎으로 감싼다. 물에 다시마 육수와 풀국, 약간의 설탕을 넣고 소금으로 간을 맞추어 김칫국물을 만든다. 항아리에 소금물로 절인 무와 속을 넣은 배추를 켜켜이 담고 배와 대추를 넣어 김칫국물을 붓고 꼭 눌러서 푸른 배춧잎이 노랗게 될 때까지 익힌다.