무쌀겨절임

요약 길다란 무에 쌀겨, 소금, 고추씨를 섞어 만든 절임겨를 덮어 숙성시킨 김치이다. 본격적인 김장철이 오기 전 길다란 무가 풍성할 때 담가 먹는 김치로 오래 두고 먹을 수 있다.

길고 매끄럽게 생긴 단단한 무를 골라 줄기와 이파리가 시들도록 2~3일 그늘에 둔다. 시든 줄기는 잘라 우거지로 쓰고 무는 따로 둔다. 에 소금, 고추씨를 섞어 절임겨를 만든다. 항아리 바닥에 절임겨를 깔고 시든 무를 가로 세로로 엇갈리게 한 켜 넣고 절임겨로 덮는다. 계속해서 절임겨와 무를 번갈아 한 켜씩 담는다. 맨 위를 우거지로 덮고 나머지 절임겨를 모두 붓는다. 꾹 눌러서 찬 곳에서 보관한다.