대나무동치미

요약 동치미를 담글 때 대나무잎을 넣고 담근 김치이다. 대나무잎 때문에 톡 쏘는 신선한 맛이 나고  저장 기간도 일반 동치미에 비해 길다.  

녹색 부분이 많은 작고 단단한 무를 준비한다. 무는 껍질째 씻어서 소금에 굴려 하루나 이틀 정도 절여 통째로 담그거나 크게 썬다. , 쪽파, , 고추는 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 배는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 3등분 한다. 소독한 항아리에 무, 대추, 파, 갓, 배, 고추를 한 켜씩 담는다. 무의 1.5배 비율의 물에 , 마늘, 생강을 넣어 거른 뒤 소금으로 심심하게 간을 해 항아리에 붓는다. 그 위를 대나무잎으로 덮고 항아리 뚜껑을 덮어 찬 곳에서 보관한다. 일반 보다 속도가 느려 신선한 맛을 오래도록 맛볼 수 있다. 전라남도에서 많이 담가 먹는다.