순무밴댕이김치

요약 김장철에 순무를 얇게 썰어 밴댕이젓, 고춧가루, 파, 마늘을 넣어 담근 무김치이다. 순무는 조직이 치밀하고 단단하나, 무보다 섬유질이 적어 씹는 느낌이 부드럽고 무와 배추꼬랑이가 섞인 맛이 난다.

는 잔털을 다듬어 잎을 붙여놓은 채 씻어 물기를 뺀다. 순무를 도톰하게 나박썰기를 하고 무청은 약 4cm 길이로 썰어 소금물에 절인 뒤 고춧가루에 버무려 놓는다. 쪽파는 깨끗이 씻어 4cm 길이로 썰고 대파는 흰 부분만 채 썰어 놓는다. 과 은 곱게 다지고 은 건더기를 곱게 다져 젓국과 함께 준비한다. 고춧물 들인 순무에 파, 무청, 밴댕이젓, 마늘, 생강을 넣고 잘 버무린다. 마지막에 소금으로 간을 맞추어 김치통에 눌러 담고 젓국에 소금을 섞어 물과 섞은 뒤 김치에 부어 익힌다. 순무의 매운 맛을 줄이기 위해 설탕을 조금 넣거나, 찹쌀풀을 넣어 담그기도 한다. 김치가 익으면 국물이 연한 자줏빛을 띠어 식욕을 돋워 준다. 에서 주로 담가 먹는다.