가을배추겉절이

요약 연한 배추를 소금에 살짝 절여 미나리, 부추, 파, 고춧가루 등의 양념에 버무린 음식이다. 가을철에 주로 담그며 바로 먹을 수 있어 생채 특유의 신선한 맛을 즐길 수 있다.

와 함께 실파, , , 파, 마늘, , , 등이 들어가는데, 배추는 갓이 얇고 줄기가 연한 중간 크기가 좋다. 배춧잎을 낱장으로 뜯어 3%의 소금물에 숨이 죽을 정도로 살짝 절인다. 실파와 미나리는 배추 길이로 자르고 부추는 절반으로 자른다. 절인 배추는 헹구어 길이로 찢거나 절반으로 잘라 놓는다. 고춧가루, , 다진 마늘과 생강, 설탕 등으로 양념을 만들어 배추와 나머지 야채를 넣고 함께 버무린다. 이어 밤, 통깨, 실고추 등의 고명을 넣고 바로 먹을 만큼은 를 넣어 무친다.