행인정과

요약 살구씨를 물에 우려서 떪은 맛을 제거한 후 꿀에 넣고 졸인 한과.

정과(正果)는 전과(煎果)라고도 하는데, 수분이 적은 뿌리나 줄기, 또는 열매 등의 재료를 설탕시럽과 에 장시간 졸여서 쫄깃쫄깃하고 달콤하게 만든 한과를 지칭한다. 행인정과는 살구씨, 즉 행인(杏仁)을 꿀에 오래 졸여 만든 정과이다.

살구씨는 속껍질을 벗긴 다음, 물에 담궈 떫은 맛을 없애기 위해 새물을 여러 번 갈아주면서 우려주어야 한다. 이 과정이 끝나면 물기를 뺀 다음, 설탕을 넣고 물을 부어 서서히 졸이면서 위에 거품은 깨끗이 걷어낸다. 거의 졸여지면 꿀을 넣어 마지막에 윤기가 더하도록 잠시 더 졸여주면 된다.

살구씨는 여성들의 피부 미용과 관련되어 많이 사용되고 있지만, 식용으로 사용할 경우 대장을 깨끗이 씻어주고, 해소, 천식, 기관지, 폐에 특히 좋다.

행인정과와 같은 정과류는 우리 생활 주변에서 구할 수 있는 여러 가지 재료로 만들며 잔치 때 빠지지 않는 조과의 일종이다.