석이편

요약 멥쌀가루에 석이가루를 섞어 물을 내리고 잣, 대추, 석이채로 고명을 올려 찐 떡.

석이편을 만드는 방법은 고서를 찾아보면 약간씩 다른 점이 있다. 《음식지미방》에서는 석이편을 만드는 법을 다음과 같이 기록하고 있다. “백미 한말이면 찹쌀 두되를 한데 담갔다가 가루로 만들고, 석이 한말은 더운 물에 깨끗하게 씻어서 아주 곱게 다져서 섞어 보통 팥시루편 같이 안친다. 고물은 백자()를 다져서 켜를 놓아 찐다.”

보통 석이편을 만들기 위해서는 먼저 멥쌀가루에 물과 을 넣고 비벼 체에 내려준다. 동량의 더운 물에 불려 과 꿀을 넣은 석이가루를 멥쌀가루와 섞어 다시 한번 더 체에 내려준다. 찜기에 젖은 베보자기를 깔고 석이가루를 섞은 떡가루를 쏟아 부어서 편평하게 한다. 그 위에 잣가루를 뿌리고, 준비해 둔 잣, , 석이채를 고명으로 올린다. 이어 김이 오른 찜통에서 쪄준다.