붉은팥석이찰편

요약 석이버섯 가루를 더운 물에 불린 후 찹쌀가루에 섞어 체에 내린 다음 밤과 대추를 썰어 넣고 붉은팥고물을 두고 얇게 편으로 쪄낸 떡.

마른 석이버섯을 곱게 가루로 빻아 더운물이나 꿀물에 불린다. 석이버섯 가루를 가루에 섞어 체에 내린 다음 밤과 를 잘게 썰어 떡가루에 섞는다. 팥고물을 깔고 떡가루를 얇게 펴 놓고, 다시 고물을 덮어 편으로 쪄내어 완성한다.

붉은 팥고물은 껍질을 벗기지 않고 쓰는 고물이므로 물을 넉넉히 붓고 삶는다. 삶아낸 후 물기를 없게 하여 오래 뜸들인 뒤 그릇에 쏟아 주걱으로 으깨거나 어레미에 내려 팥알을 대강 으깨어서 만든다.